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中国美食界的功勋人物,这些古人尽力了!您知道多少?

2022-7-28 11:12| 发布者: boyi1898| 查看: 74| 评论: 0




导语:在中国的古代,有这么一群人,他们为中国灿烂的美食文化,作出了卓越贡献。他们身份不一,有九五之尊,有杏林妙手,有文坛魁首,还有风姿卓然的外交官……
文|金甲叁




关于“吃”,中国人尽力了!

如同罗马城不是一天建成的,中国饮食文化也从不是一蹴而就。

吃在中国,是一项大系统集成工程。
吃,这件事牵扯着农业、文化、冶金、化学等多个层面,甚至早在中国殷商时期,中国的政治家建立了将烹饪与治国相关联的理论学说。



今天,我们讲一讲,在中国悠悠历史长河中,为美食作出卓越贡献的古人

这些人中,有忙于美食代言的九五之尊,有炼丹炼出豆腐的谋反王爷,有救死扶伤的医生,有治大国如烹小鲜的政客,有堪称食圣的文魁诗人……还有兼职带货达人的外交官。
乾隆皇帝|“劳模”美食代言人有点路痴




乾隆爷,中国掌权时间最长的皇帝,作诗最多的皇帝,特长:美食代言,缺点:路痴。
据不完全统计,乾隆爷曾六下江南,迷路次数达375次,食欲不振406次,品尝过1000种以上的小吃。

乾隆爷在美食推广领域,堪称劳模,每逢迷路必遭遇美食,乾隆帝食性宽,嗨点低,但凡吃上些美味便能留下故事……
都一处烧麦



相传乾隆十七年除夕夜,乾隆爷身为九五之尊,不忘身兼推广美食之任务,微服溜达到前门鲜鱼口,打卡一家无名小饭馆。

不想小饭馆的烧麦,让乾隆爷吃美了,临了题名赐匾“都一处”。

直到如今,您上北京前门“都一处”吃饭,还能看见店家在供奉乾隆皇帝。
松鼠桂鱼



相传乾隆爷下江南,阳春三月,微服游览苏州,踏青归来进了“松鹤楼”吃饭。

因乾隆身着微服,店小二净上一些清汤寡水的便宜菜,不想惹怒了乾隆爷。

纷争惊动了店主,店主一眼就看出乾隆爷绝非凡人,立马赔罪并端上招牌菜肴—松鼠桂鱼。

乾隆爷也是性情中人,吃美了脾气也下去了,对于松鼠桂鱼赞赏有加。

从此,松鹤楼松鼠桂鱼的名气不胫而走。
淮南王刘安|炼丹不成做豆腐




淮南王刘安,刘邦的孙子,汉武帝是他侄儿,生于帝胄之家的金枝玉叶。
淮南王好养士,门客如云,主编了汉家道学巨著《淮南子》,发明了豆腐,顺带手造了个反…
相传,淮南王刘安痴迷炼丹之道,用八公山的泉水加黄豆磨成了豆浆,来培育丹苗。不想豆浆与炼丹所用石膏相遇,竟然凝结出雪白滑嫩的豆花,成为中国豆腐的雏形。



淮南王刘安,炼丹炼出了豆腐…
求长生无果的失败,可炼出来的豆腐,却滋养了多少中国人,乃至亚洲“豆腐圈”诸国皆得惠于此。



我曾想,每一盘麻婆豆腐都有淮南王的贡献值…

在古时,肉类作为蛋白质的主要来源,那都是权贵的特供。而豆腐的出现,驯化了大黄豆中难以消化的植物蛋白,为当时的人们提供了重要的蛋白质补给。

这么一想,淮南王刘安炼出来的豆腐,妥妥的分子料理。
袁枚|文魁贪嘴写巨著




袁枚,将贪嘴这件事儿写成“百科全书”的文坛魁首。

袁枚的名气有多大?
乾隆年间有“南袁北纪”之说,论文坛地位,在当时能与袁枚分庭抗礼的只有大学士纪晓岚。
当然,二人都有一个共同嗜好:嘴馋!



相传纪晓岚爱吃肉,虽然袁枚在做官上比不得纪晓岚,但在吃这件事上,他是深谙中华美食之三昧的食圣。
袁枚仕途坎坷,三十出头便辞官隐居于随园,著书作诗,弟子如云,尤其女弟子众多,鲜见于史。
在中国历史中,能够系统化探讨中国烹饪食材与理论技术,袁枚是第一人。



袁枚所著《随园食单》,集经验与理论之大成,可谓是中国历史上当之无愧的饮食“圣经”。

在下曾读过《随园食单》,心中不禁叹服,身为文魁的袁枚,书中落笔言简意赅,绝不废话,不炫技,不藏掖,不矫情,袁先生之风骨令人神往。
诸葛亮|武侯还是发明家




武侯祠前,耳畔犹响。
“臣本布衣,躬耕于南阳,苟全性命于乱世,不求闻达于诸侯…”

孔明先生在世人心中的印象,大抵是神机妙算的军师,或是鞠躬尽瘁的丞相。
其实他还是一个美食发明家!



据说,诸葛亮七擒孟获,蜀汉平定南蛮之乱,班师回朝须渡泸水。

因泸水滔滔,瘴气湿重,军中将士多有中毒。据当地人说,如要解毒渡河,须用四十九颗南蛮人头来祭祀泸水河神。
诸葛亮听罢,不禁为难,南蛮之乱刚刚平定,岂能弑杀南蛮人再起争端?






于是,诸葛亮灵机一转,命军中厨师杀牛宰羊,用水和面,将牛羊肉包在其中,做成人头模样。上锅蒸熟。
就这样,用这四十九颗所谓“蛮头”祭品来祭祀河神。将士们得以痊愈了,顺利渡过了泸水。

后来,“蛮头”变作了“馒头”,流传至今已有两千余载。
张仲景|饺子还能治病吗?




张仲景,东汉著名医学家,被后人尊称为“医圣”。

张仲景的传世巨著《伤寒杂病论》,确立的“辨证论治”原则,是中医临床的基本原则,是中医的灵魂所在。
张仲景喊你,吃饺子!



东汉末年,张仲景在长沙为官多年后,在辞官回乡的路上,看到在寒冬腊月的乡亲们饥寒交迫,很多人的耳朵都冻伤了。
于是张仲景搭起医棚,支起大锅,把羊肉和祛寒的药材放在锅里熬煮,再将羊肉捞出来切碎,用面皮包成酷似耳朵模样的“娇耳”。
煮熟后,每人分给两只“娇耳”和一大碗肉汤。






冻伤的人们吃了娇耳,喝了祛寒汤,浑身暖和,两耳发热,耳朵上的冻伤也渐渐愈合。

从此,娇耳祛寒汤成为了中国饺子的雏形,冬至吃饺子的习俗也得以流传下来。
忽必烈|吃羊肉与打仗两不耽误




忽必烈,元世祖,中国元朝的创建者。
历史上蒙古王爷们,有三大爱好:喝酒、吃肉、爱打仗。

相传忽必烈率军远征,有一天忽然想吃清炖羊肉,便命厨子宰羊。不想羊肉刚刚备好,探子来报,有敌情。
此时,忽必烈正饿得前胸贴了后背,不吃饱哪来力气上军阵?



厨子情急之下,灵机一动,将羊肉切成薄片,在锅里沸水中烫熟就捞了出来,撒上佐料,急忙给忽必烈端上去了。
忽必烈吃饱了羊肉,披挂上阵厮杀一番,得胜凯旋。






回朝后,忽必烈想起当时的羊肉吃得鲜美,安排厨子再做一次。文武大臣吃罢皆赞誉有加。

忽必烈高兴,将这羊肉的新吃法赐名“涮羊肉”。
时至如今,涮羊肉是北京城的传统风味,吃涮羊肉,只须涮烫羊肉、豆腐、白菜、粉丝即可,再涮其他便是喧宾夺主,影响了羊肉的风味。
屈原|可甜可咸的大粽子




屈原,芈姓,屈氏,名平,字原,楚辞之祖,中国浪漫主义文学的奠基人。

公元前278年,秦将白起率军攻破楚国郢都,楚国权贵狼狈出逃。
在绝望与痛苦之下,楚国大夫屈原悲愤交加,心如刀割,投汨罗江自尽,那一天便是农历五月初五,端午节。



沿江百姓听闻噩耗,引舟打捞,沿水招魂,为免鱼虾糟蹋屈原的遗体,将米粮以艾叶包裹,再绑五色绳,此为中国粽子的v1.0版本。

后来,每年五月初五,就有了吃粽子的风俗,这一习俗绵延至今,传遍大江南北。
大粽子,可甜可咸……






在咱们中国,粽子的口味具有地域特性,北方人喜欢蜜枣之甜粽,而南方人则钟情于带肉的咸粽。

前几年数次出差包邮区,开车路过嘉善,必定要去买上一些粽子。
当然,甜粽与咸粽都是要吃的,所谓南北之争,在我这个吃货的嘴里达成了和解。
伊尹|不会做饭的奴隶不是好宰相




一个奴隶出身的厨子当了宰相,是什么体验?

伊尹来告诉你,一个励志的厨子是如何做了辅政五十余载的宰相。

伊尹,殷商的开国元勋,杰出的政治家、思想家,被后世厨师供奉为“中华厨祖”。

伊尹出身为奴,其母为采桑的女奴,生下伊尹后便撒手人寰。身为孤儿的伊尹被有莘氏收留并献于有莘王,王上命身为厨师的家奴来抚养伊尹。

伊尹虽身为奴隶,但自幼聪颖勤学,不仅师从养父深谙烹调,更乐学尧舜之道。
由于他通晓三皇五帝的施政之道而远近闻名,身为贵族厨师的伊尹,不仅做了贵族子弟的师仆,还得到商汤几次三番地聘请。



商朝建立后,伊尹用“以鼎调羹”、“调和五味”的理论治理天下,历事成汤、外丙、仲壬、太甲、沃丁五代君主,尊号"阿衡",辅政五十余年。

伊尹,以厨入宰,提出“五味调和说”,以烹饪之道通治国之道,成为殷商开元的贤者,可谓是将厨师这个职业做到了前所未有的高度。
伊尹,中华厨祖,实至名归!
苏轼|美食博主爱炖肉




苏轼,字子瞻,号东坡居士,世称苏东坡、苏仙。
论起苏轼的嘴馋,纵观中国历史都是数得上的,东坡先生的吃才是毕生大业,茶余饭后顺道搞搞文学、书画,也足让多少文人骚客尽折腰……



苏轼有《猪肉颂》一首:

净洗铛,少著水,
柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他,
火候足时他自美。
黄州好猪肉,价贱如泥土。
贵者不肯吃,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。
苏轼作为“美食博主”的牛批之处,在于亲民。
苏轼作为老饕,一定是吃过见过,有世面的,可他并不去附和当时昂贵的羊肉,反而将权贵不吃的猪肉,调理得分外撩人。






在苏轼的眼里,猪肉只需文火慢炖,耐着性子坐等猪肉炖得恰到好处。
不知道,东坡先生在炖肉的时候,是否也曾急不可待地掫开锅盖,确认过眼神?
张骞|带货达人




张骞,中国汉代杰出的外交家,旅行家,探险家,丝绸之路的开拓者,第一个睁开眼看世界的中国人。

记得小时候,历史课上讲“张骞出塞”,当时的我图样图森破。
如今再看,张骞出使西域之壮举,其意义之深远重大,甚至远超所谓“西征”这般的军事行动。



公元前139年,长安城外。
张骞手持汉节,挥别故土,踏上出使西域之路,那一年,他25岁。

大戈壁滩上,飞沙走石,热浪滚滚。

葱岭,冰雪皑皑,寒风刺骨。
一路上,人烟稀少,水源奇缺,张骞一行,风餐露宿,尝尽了人间苦楚,甚至被匈奴人囚禁,长达十年之久。



然而,张骞不辱使命,持汉节不失,时刻谨记出使西域的任务。
公元前126年,张骞归汉,历时十三年,出发时随行一百余人,归来时仅有张骞与堂邑父二人。

让我们来看看,张骞的带货成果。

葡萄、无花果、石榴、洋葱、胡萝卜、黄瓜、蚕豆、豌豆、香菜、大蒜、芝麻、胡椒、胡麻、核桃、苜蓿……



这些农作物,涵盖了水果、蔬菜、豆类、坚果、香料、油料,甚至是养马的草料。很难想象,张骞在收集这些种子时的心情,这些种子比金子都要珍贵。

张骞的“带货”,可以说是缔造了中国美食的基础。
中国美食界的功勋第一人,当之无愧!
指导教练:豁亮联系电话:17608451889

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