谷雨饮食：多食养脾调肝之品

谷雨饮食调摄要点

谷雨，是春季的最后一个节气。
《黄帝内经·素问》曰：“脾者，土也。治中央。常以四时长四脏，各十八日寄治。不得独主于时也。”脾五行属土，位居中央。脾与四季均相应，为心、肝、肺、肾，输送能量和营养。脾尤与春季、夏季、秋季、冬季的最后十八天相应。因此，四季最后的十八天，最适合养脾。谷雨饮食的主旋律，是养脾调肝，为安然入夏打基础。

谷雨适用食材

香椿
【来源】又名香椿铃、香铃芽。楝科植物香椿的嫩芽。
【性味归经】味苦，性温。归肺、胃、大肠经。
【功效】祛风解毒，健胃理气。
【搭配注意】与动物肝脏搭配，易破坏营养成分。
【适宜人群】尤其适合慢性肠炎、崩漏带下、外感风寒、风湿者食用。
【选购技巧】以短壮肥嫩，没有老枝叶，香味浓厚者为佳。

蒜苔
【来源】又名蒜毫、蒜薹。百合科植物大蒜中抽出的花茎。
【性味归经】味甘、辛，性温。归肺、胃、脾经。
【功效】温中下气，补虚活血。
【搭配注意】与蜂蜜搭配，易致腹泻。
【适宜人群】尤其适合便秘、冠心病、高血脂者食用。
【选购技巧】以新鲜、脆嫩，条长，上部浓绿，基部嫩白，尾端不黄、不烂、不蔫，苔顶帽不开花者为佳。

谷雨适用食谱

香椿竹笋
【原料】竹笋 200 克、香椿 50 克。
【做法】
（1）竹笋切块。
（2）香椿洗净切成细末，用盐腌制去水分。
（3）起油锅，先放竹笋煸炒，再放香椿末，依据个人口味加盐调味。
【功效】健脾开胃，清热解毒。
【适宜人群】尤其适合高脂血症、肥胖者食用。

蒜苔炒肉丝
【原料】蒜苔 200 克、猪肉 20 克。
【做法】
（1）蒜苔洗净切断，用开水烫后，捞出。
（2）猪肉洗净切丝，加入水淀粉、盐，用热锅温油滑散，捞出。
（3）起油锅，放蒜苔、肉丝煸炒，依据个人口味加盐调味。
【功效】温中补虚，润肠通便。
【适宜人群】尤其适合高脂血症、冠心病、动脉硬化、便秘者食用。

谷雨适用药茶

党参菊瑰大枣茶
【组成】党参 10 克、菊花 10 克、玫瑰花 10 克、红枣 3 枚。
【制法】将所有材料放入壶中，加水煮沸后闷泡 10 分钟，依据个人口感添加冰糖适量。
【功效】补中益气，平肝疏风。
【适宜人群】普遍适合。

谷雨适用药粥

山楂麦芽粥
【组成】山楂 15 克、炒麦芽 15 克、粳米 100 克。
【做法】山楂、麦芽、粳米加水，同煮成粥即可。
【功效】健胃消食。
【适宜人群】尤其适合胃胀、消化不良者食用。

来源：科学技术文献出版社《顺时养生：二十四节气里的中医智慧》

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